바질꽃과 씨앗

바질꽃과 씨앗

손끝만 스쳐도 헝언할 수 없는 상큼한 향기를 내뿜는 바질, 가을이 깊어가도 낙엽 들 생각조차 않네요. 

 향기만큼이나 꽃도 깨끗한 흰색, 지난 여름부터 지금까지 오래도록 피어나고 있습니다.

 

 납작한 씨앗이 참 독특하네요.

 아직도 가을 햇살에 잎이 자라고 있습니다.

이제 조금 있으면 서리가 내리겠지요. 그러면 일년초는 뜨거운 물에 데인 듯 모두들 푹 삶긴 모습으로 이 세상을 하직하겠지만, 그들이 남겨 놓은 수많은 씨앗들이 차가운 땅 속에서 잠들며 다시 내년의 화려한 부활을 꿈꿀 것입니다.

 

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바질 (향신료)  [basil]

sweet basil이라고도 함.

영능향(Ocimum basilicum)의 마른 잎에서 얻는 향신료(→ 향초).

영능향은 꿀풀과(―科 Lamiaceae/Labiatae)에 속하는 1년생초로 인도와 이란이 원산지이다.

잎이 작은 바질, 잎이 더 큰 이탈리아바질, 잎이 큰 상추잎바질 등 많은 변종이 상업적으로 쓰이고 있다. 큰 잎을 지니는 변종들의 잎을 말리면 아니스(anise)를 연상시키는 방향성 향기가 나며, 온화하고 달콤하며 약간 톡 쏘는 듯한 맛이 난다. 영능향의 마른 잎은 향기가 덜하고 톡 쏘는 맛은 더 강하다.

 

영능향의 날 잎이나 말린 잎은 고기·생선·샐러드·소스 등의 맛을 내는 데 쓰며, 잎으로 만든 차는 흥분제 역할을 한다. 정유(精油)가 0.1％ 들어 있는데 주성분은 메틸 차비콜(methyl chavicol)과 디리날로올(d-linalool)이다. 이탈리아에서는 심장 모양의 영능향 잎을 사랑의 징표로 쓰고 있다. 출처: 브리태니커