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요리 탐사 culinary exploration564

도토리묵 쑤기 (만들기), 효능 뒷동산에서 주운 도토리를 가루 내어 만든 도토리 전분으로 묵을 쑤었습니다.탱글탱글한 도토리묵 쑤기냄비에 도토리 전분에 물을 1: 6 비율로 붓습니다. 커피잔으로 도토리 전분 하나면 물은 여섯 컵 붓습니다.중불에 도토리전분 물을 끓입니다. 식용유 몇 방울, 소금 반 티스푼을 넣고 끓어오를 때까지 한 방향으로 천천히 저어줍니다. 북덕북덕 끓어오르며 냄비 속 도토리 전분이 서서히 굳어지고 갈색으로 엉킵니다. 그러면 재빨리 가스불이 꺼질 듯 말 듯 아주 약한 불로 낮춰줍니다. 타이머로 15분을 맞춰 준후, 냄비 뚜껑을 덮고 뜸을 들여줍니다.15분 후, 가스불을 꺼고 뚜껑을 열었습니다. 도토리묵이 차분히 잘 쑤어졌습니다.도자기 그릇을 물로 한번 헹구어 준 후, 뜸이 든 도토리묵을 붓습니다.겉면이 마르지 않게 뚜껑.. 2025. 2. 20.
콩 부각, 토종콩 푸르대콩(청태) 밑반찬 지난해 가을에 수확한 푸르대 콩으로 밑반찬을 만들어 보았습니다. 보통 청태라고 하지요. 콩 색깔이 완두콩처럼 초록색이 참 곱습니다. 콩을 깨끗이 씻어 한, 두 시간 물에 불려 물기를 뺍니다.불린 청태에 찹쌀가루 두 큰 술을 넣어 무칩니다.채로 가루를 털어준 다음 팔팔 끓어오르는 찜기에 찝니다.이십 분 후, 잘 쪄진 콩을 덜어냅니다.양푼이에 찐 콩을 식히고 물기를 말립니다.한 시간 정도 말린 후, 찹쌀가루를 다시 무쳐 줍니다.찹쌀가루를 무치며 콩알 하나하나가 분리되도록 떼어 줍니다.튀김 그릇에 카놀라유를 적당히 붓고 온도를 올립니다.기름이 적당히 달구어졌을 때 콩을 집어넣어 튀겨줍니다.콩이 떠오르면 건져내어 기름을 뺀 후, 식혀 줍니다.먹음직스럽게 튀겨진 푸르대 콩(청태)기름기를 충분히 뺀 후, 바람에 .. 2025. 2. 17.
마이아 마이쿠커로 야채 수프-토마토,비트, 당근, 단호박죽 만들기 2025년 2월 16일 일요일 흐림 미세먼지 심한 날조리기구를 활용하여 야채수프를 만들어 보았습니다.재료 1- 토마토 한 개재료 2 - 당근 1/2재료 3 - 비트 1/4재료 4 - 단호박 1/4, 소금 반 티스푼두유 제조기에 두유 눈금인 800ml까지 물을 채웁니다. 죽 기능도 있지만 두유 코스를 선택하는 이유는? 호박껍질뿐만 아니라 호박씨까지 완벽히, 깜쪽같이 갈아주어 목 넘김이 너무도 부드럽기 때문입니다.두유 가열 버튼을 눌러줍니다. 정확히 25분 후에 완성되었습니다.작은 접시에 담아 시식을 해보았습니다.맛, 향 - 굿입니다.색상도 의외로 곱군요.셀러리 잎 한 조각 올리니 향이 더욱 좋습니다. 아들이 사 준 그날부터 마이아 마이쿠커 두유제조기는 하루도 빠짐없이 활용합니다. 주부의 손길을 덜어주는 전.. 2025. 2. 16.
무설탕 무밀가루 단호박 바나나 달걀빵 내친김에 단호박을 또 쪄서 빵을 만들었습니다.단호박을 찜기에 올려 20분 쪘습니다.그릇에 몽땅 쏟아붓고 숟가락으로 으깹니다. 이름처럼 단호박은 설탕을 뿌린 듯 달달합니다.그러니 굳이 설탕을 넣을 필요가 없어요. 대신 소금 반 티스푼을 첨가하면 단맛이 배가 됩니다. 달걀 4개, 아몬드 가루 4 큰술, 슬라이스 아몬드 두 큰 술, 찹쌀가루 3큰술, 우유 100ml 넣고 숟가락으로 잘 섞어줍니다.바나나도 한 개 넣고 숟가락으로 으깹니다.잘 섞인 반죽을 도자기 그릇에 담고 윗면에 견과류를 뿌립니다.슬라이스 된 아몬드, 건포도를 얹고 참깨를 뿌렸습니다.뚜껑을 덮은 후, 전자레인지에 10 분 돌립니다.드디어 완성접시에 거대 단호박 빵을 담았습니다. 한 귀퉁이 떼어서 맛보니 달콤, 폭신, 고소한 맛이 일품입니다. .. 2025. 2. 15.
단호박빵 쉽게 만드는 법 요즘 전자레인지에 뚝딱 빵 만들기에 꽂혔습니다.단호박을 찜기에 찐 후, 두 조각을 그릇에 담고 숟가락으로 으깹니다. 지난번엔 믹서기를 활용했지만 더 쉬운 방법으로 해봅니다.으깬 단호박에 달걀 두 개, 아몬드 가루 2큰술, 소금 반 티스푼을 넣고 잘 섞어줍니다.다 섞고 나니 문득 쌀가루를 첨가하고 싶었습니다.쌀가루 두 큰 술과 우유 60 ml를 더 첨가했습니다.슬라이스 된 아몬드 한 큰 술을 반죽에 섞어줍니다. 빵 먹을 때 씹히는 식감이 좋습니다.도자기 그릇에 올리브기름을 발라줍니다. 반죽을 붓습니다.반죽 위에 슬라이스 된 아몬드, 잣, 참깨, 건포도를 올려줍니다전자레인지에 7분 돌려줍니다.완성된 단호박빵한 조각 썰어 접시에 담아 시식을 해보았습니다. 설탕이 들어간 것 같은 달달하고, 버터를 넣은 듯 구수.. 2025. 2. 14.
바나나 넣은 아몬드 달걀빵 만들기 이마트에서 이것저것 식품들을 구입하다가 즐비하게 진열된 빵 코너에서 발길을 멈추었습니다. 넋을 빼고 살까 말까 망설이다가 과감히 발길을 돌렸습니다. 건강염려증이 설탕, 버터가 가득 든 빵을 겨우 외면하는 결단으로...집에 오자마자 구입한 바나나로 빵 만들기 흉내를 내어 보았습니다.1. 껍질 벗긴 숙성된 바나나 두 개를 방망이로 적당히 부수어 줍니다.2. 달걀 두 개를 깨뜨려 넣고3. 아몬드 가루 두 큰 술4. 우유 50 ml 붓고5. 쌀가루 두 큰 술6. 슬라이스 아몬드 한 큰 술, 건포도 한 큰 술, 핑크소금 한 티스푼을 넣고 숟가락으로 믹서 합니다.7. 유리나 도자기 그릇에 올리브기름을 바릅니다.8. 내용물을 그릇에 쏟아붓습니다.9. 뚜껑을 덮고 전자레인지에 7분 돌려줍니다.10. 완성된 빵속까지 잘.. 2025. 2. 13.
정월 대보름 오곡밥과 친정엄마표 반찬 2025년 2월 12일 수요일 눈, 비새벽부터 눈이 내려 온 세상이 새하얗습니다.설 명절처럼 정월 대보름도 전통 음식을 정성껏 차려 먹으며 가족의 안녕과 건강을 기원합니다.찹쌀, 현미 찹쌀, 찰수수, 기장, 조. 보리, 검은콩, 푸르대콩, 강낭콩, 완두콩을 씻어 밥솥에 넣고 두 시간 불렸습니다.팥과 말린 밤은 따로 압력솥에 삶았습니다.모든 재료를 밥솥에 넣고 천일염 한 티스푼을 넣은 다음 스위치를 눌렀습니다.오곡밥이 알맞게 잘 되었습니다. 밥 할 동안 보름날 먹는 친정엄마표 나물반찬을 하고 찌개를 끓였습니다. 엄마에게 반찬 하는 법을 배운 적은 없지만 먹고 자란 기억을 되살려 보름날 먹는 반찬을 만들어 먹습니다. 냄비에 무 큼직하게 썰어 깔고, 표고버섯 올린 후마른오징어 두 마리 얹고황태 한 마리 얹고 .. 2025. 2. 12.
엠 샤푸티에 바케라스&양파와인 만들기, 효능 프랑스 사람들은 와인을 즐겨 비만이 없다나요. 지난날 써놓은 와인 효능을 읽어보고 다시 와인과 친해지기로 했습니다.포도주 효능 포도주 담그기 및 거르기, 포도주 효능지난 여름날, 정원에 한 그루 심어 놓은 포도나무에서 무려 50여 송이 수확했던 기억이 새롭습니다. 이웃과 몇 송이씩 나눠 먹기도 했지만 생각보다 포도 양이 많았습니다. 문득 '직접 기른 포도jmh22.tistory.com 오늘 소개할 주인공은? 엠 샤푸티에 바케라스 M. Chapoutier Vaqueras 화학물질을 쓰지 않고 재배한 포도를 사용하고 양조 과정에서도 화학물질을 배제한 친환경 와인이라고 합니다.엠 샤푸티에 바케라스 2019 M. Chapoutier Vaqueras 2019 종류:레드와인 빈티지: 2019 원산지:프랑스 (Fra.. 2025. 2. 10.
2025년 정월장 말날 전통장 담기 전통장 담기 위한 장 담그는 비율은 메주: 소금: 물 비율은 1:1:3입니다.(지역에 따라 1:1:4)우리 집 장 담을 비율은 이렇게 맞췄습니다. 말린 메주 2866그램, 소금 2400그램, 물 생수 다섯 병(10리터)장이 숙성되어 가며 물 양이 줄어들 경우를 생각해서 물양은 조금 더 늘리고 소금은 장을 관찰하며 물 위로 메주가 떠오를 시 메주 위에 얹어 주기 위해 400그램은 남겨 두었습니다.장 담기 사흘 전 메주를 흐르는 물에 깨끗이 씻었습니다. 지난해 11월 30일, 직접 농사지은 콩으로 만든 메주, 흰 곰팡이가 적당하게 잘 피었고, 잘 말랐습니다.바깥 기온이 연일 영하 15,6 도를 오르내려 따뜻한 보일러실에서 물기를 말렸습니다.뒷동산에서 키우는 엄나무와 오갈피나무에서 줄기를 잘라왔습니다.찜통에.. 2025. 2. 6.
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