2차 김장하기-배추김치
2022년 11월 24일 목요일 맑음 아침부터 이틀에 걸쳐 퇴비로만 키운 무농약 배추로 2차 김장을 했습니다. 알도 제대로 차지 않은 배추를 뽑고, 자르고, 씻어 소금물에 절이고 나니 11시가 되었습니다. 비율은 물과 소금 10:1입니다. 배추를 소금물에 푹 적신 후 배춧잎 사이사이 줄기 부분에 소금을 살짝 쳐줍니다. 오후 네시에 한번 뒤집어주고 나서 7시에 소금물에서 건져내어 한번만 세척했습니다. 배추 물이 빠질 동안 김치에 들어갈 소를 만들었습니다. 육수물 재료 조릿대 잎, 황태 한 마리, 말린 표고버섯, 무 큰 것 한 개, 다시마, 디포리, 큰 멸치, 생강, 대파 뿌리 네 개, 대파 잎 조금 큰 냄비에 넣어 중불에 한 시간 달였습니다. 육수물을 채로 걸러 식힙니다. 마늘과 생강에 육수물을 붓고 분쇄..
2022. 11. 29.