2023년 4월 6일 목요일 종일 가랑비 내림
드디어 음력 윤 2월 16일 말날에 장 가르기를 했습니다.

장독 뚜껑을 열어보니 간장색상이 알맞게 잘 우러났습니다. 구수하게 느껴지는 간장 향기도 참 좋았습니다.

공교롭게도 아침부터 종일 가랑비가 오락가락했습니다. 점심때가 지나도 그칠 기미가 보이지 않아 난감해하다가 문득 생각해 내었습니다.
'그래, 이까짓 장독 뭐 그리 무겁다고... 집안으로 들고 가서 주방에서 분리하면 더 쉬울 듯...'
이렇게 해서 장독을 東과 함께 들고 주방에 갖다 놓았습니다.

큰 대야, 중간 대야, 결이 고운 채를 펄펄 끓는 물에 튀겨서 물기 말려 준비해 두었습니다. 가장 먼저 지지대 역할을 한 조릿대와 고추와 대추, 숯을 장독에서 골라내었습니다.

찜통 위에 결이 고운 채를 들고 독에서 간장을 떠내어 걸러 주었습니다.

자급자족용으로 농사지어 장만해 둔 고추씨 가루입니다. 250그램을 된장에 넣었습니다.

독에서 건져낸 메주덩이를 손으로 일일이 으깨어 덩어리를 풀어주면서 고추씨가루를 섞었습니다.

메주덩이는 잘 부서졌고, 고추씨 가루와 잘 섞였습니다.

된장 색상이 왜 이렇게 새카맣냐고요? 직접 농사지은 콩으로 메주를 쑤었더래요. 선비콩 1킬로그램, 쥐눈이콩(서목태) 1킬로그램, 흰콩 1킬로그램으로 장을 담았습니다. 언젠가 외숙모님에게서 쥐눈이콩 메주로 만든 된장 한 병을 얻은 적이 있었습니다. 그때 맛을 잊지 못해 따라 한번 해 본 것입니다. 색상은 시커멓지만 메주콩보다 쥐눈이콩 장맛이 훨씬 구수합니다.
덩어리 진 된장을 다 으깨어 장독에 담고 나서 간장을 달였습니다.

끓기 시작하고 20분은 강불, 10분은 중불에 달였습니다.
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달이면서 생기는 거품은 이렇게 걷어냅니다

주방에서 작업했던 장독을 들어내어 원래 있는 장독대로 갖다 놓았습니다. 된장 위에 다시마를 올려두면 곰팡이가 피지 않습니다. 며칠 후에 윗부분을 빼곡히 덮어줄 예정입니다.

장독대 주변으로는 큰 소나무가 일곱 그루 있습니다. 5월이 되면 송홧가루 날리는 것이 장난 아닙니다. 예전 대장금을 보니 송홧가루 날릴 때 장독 뚜껑을 열어서 송홧가루가 들어가게 하더군요. 송홧가루가 들어가면 장맛이 더 좋다기에 해마다 따라서해 보았습니다. 올해도 잊지 않고 날씨가 좋은 날엔 하루 몇 시간 정도 송홧가루가 들어가게 할 예정입니다.

이제 장 가르기 끝내었으니 조만간 장독대 손질도 해 주어야겠습니다. 간장과 된장, 고추장, 소금이 들어 있는 몇 개만 빼고 나머지 장독들은 말린 식재료 보관 장소로 활용하고 있답니다.
* 몇 달 전 장 담던 날을 불러와 보았습니다.<--클릭해 보세요.
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