총각 무우 & 얼갈이 배추 김치 담그기

총각무우와 얼갈이 배추 김치 담그기

아침에 씻어서 바로 담으려고 어제 늦은 저녁에 총각무와 얼갈이 배추를 절였다. 그런 계획이 그만 소금양을 조절 못한 바람에 무가 절여질 때까지 잠을 잘 수 없었다. 총각무와 얼갈이 배추가 푹 절여지면 김치는 실패하기 때문이다. 잘 절여진 무, 배추가 김치의 맛을 좌우하므로... 그 바람에 새벽 두 시에 다 씻어 놓고 잠자리에 들었다.  

 

아침에 일어나니 東이 어제 총각무도 어여쁘게 잘라 주어서 고마웠는데 마늘까지 빻아 놓았다. 이것만 도와줘도 어디냐? 절로 김치가 담궈졌다.

 

담그는 요령

1. 냄비에 찹쌀 한 주먹을 깨끗이 씻어서 물을 적당히 넣고 팔팔 끓인다. (죽밥 수준)

2. 멸치액젓( 가을이면 농협에서 판매하는 멸치젓갈을 한 통 사서 상비해 둔다)

3. 믹서 그릇에 매운청고추 5개, 홍고추 10개를 대충 썰어서, 젓갈을 적당히 넣고, 끓여서 식혀 놓은 찹쌀죽을 넣은 후, 믹서기에 돌린다.

 4, 적당히 분쇄된 3번 재료에 꿀 두 숟가락 정도, 고춧가루 적당히 넣은 후 버무린다.

 . 갓 담은 총각 김치랑 얼갈이 배추 김치

 찹쌀이 김치를 코팅하여서 반짝반짝 윤이 나는 역할을 한다.

 밀폐 용기에 담은 다음 상온에 하루 정도 두어서 맛 익히기

통

 

* 자가 점수 평가 : 총각무와 얼갈이 배추를 같이 소금에 저린 바람에, 얼갈이 배추가 좀 더 절여졌다. 양념도 함께 버무렸다. 김치통에 왼쪽과 오른쪽으로 구분하여 담았다. 저녁 때 맛을 보니, 총각무보다 푹 절여진 얼갈이 배추김치가 더 맛이 빨리 들었다. 자가 점수 99점인 맛있는 김치 탄생.