남도 종가 밥상-오이선 만들기, 황태조림, 굴비찜, 홍어 삼합
남도종가 밥상 차리기 텔레비전을 보다가 맛있게 차린 밥상을 만났다. '시간 나면 따라 해 보아야겠다.' 오이선 만들기 오이선 만드는 재료 및 순서 1. 달걀노른자와 흰자를 분리한 후, 황백 지단을 부쳐 채 썰어 놓는다. 2. 마른 표고버섯을 물에 불린 후 국간장, 참기름, 들깨기름으로 볶아 놓는다. 3. 소금물에 절여놓은 오이를 적당한 크기로 토막 쳐서 소금물에 절여놓은 오이를 찜기에 5~7분 정도 쪄낸다. 4, 칼 금 넣어놓은 오이 사이 사이에 황백지단과 볶은 표고를 끼운다. 5. 식초, 소금, 설탕 약간으로 만들어 놓은 단촛물을 오이선에 뿌린다. 초록 오이 사이 사이 황색 지단, 표고버섯, 백색 지단이 시각을 자극하여 식욕을 돋우게 한다. 황태 조림 1. 큰 황태를 골라서 간장 양념을 한 뒤 조려준다..
2023. 12. 7.
돌산갓김치 담그기, 돌산갓김치 효능
돌산갓김치 담그기 돌산갓은 십자화과의 한해살이 또는 두해살이풀입니다. 돌산갓은 여수에만 나는 것이 아닙니다. 내년에는 돌산갓 씨앗을 구입하여 텃밭에서 직접 재배하여 담아야겠습니다. 용인 장날, 돌산갓배추 한 단 5,000원에 구입했습니다. 단이 아주 컸어요. 생산지는 경기도 파주였습니다. 집에 돌아오자마자 물과 소금 10 : 1 비율로 절였습니다. 소금 한 컵에 물 열 컵으로 절인 후 그릇으로 눌러 놓았습니다. 한 시간 후, 갓을 뒤집어 주었습니다. 두 시간 지나서 세 번 씻은 후, 물기가 빠지도록 채반에 받쳐 두었습니다. 씻을 때 줄기 부분에 흙이 있는지 세심히 체크하며 씻습니다. 준비해 둔 재료로 양념을 만들었습니다. 재료 : 찹쌀풀 끓이기, 배 한 개 즙 내기, 액젓, 새우젓, 청홍고추 채썰기, 다..
2023. 10. 11.
