반응형 요리 탐사 culinary exploration/달걀 말이18 달걀 장조림 청계 암탉 여섯 마리가 일주일에 평균 23-28개 알을 낳습니다. 달걀 스물한 개가 들어가는 전골냄비에 삶았습니다. 껍질 깐 달걀을 깨끗이 씻어 전골냄비에 담고 소고기 장조림할 때 나온 간장을 붓습니다. 장조림 소고기도 적당히 넣어줍니다. 달걀이 잠길 정도로 물을 더 부어준 후, 중불에 끓입니다. 중불에서 국물이 서서히 졸아들기 시작하면 가스를 약불로 낮춥니다. 숟가락으로 굴려주다가 달걀마다 상처를 다 내었습니다. 이런 건 감점 요인입니다. 국물이 거의 다 졸여졌어요. 스텐레스 그릇에 담아 식으면 냉장고에 넣습니다. 맛있는 달걀 장조림 완성입니다. 2022. 4. 4. 달걀찜 오랜만에 달걀찜을 만들었습니다. 그저께 구입한 휘슬러 미니 커트기에 당근을 잘게 썰어 넣고 줄을 서른 번 당겼습니다. 줄 당기는 것이 칼로 잘게 써는 것보다 쉽더군요. 잘게 썬 당근과 강화순무 새싹 채소는 깨끗이 씻어 탈수기에 탈탈 틀어 준비해 놓습니다. 청계 암탉이 낳은 달걀 4개, 새우젓 한 스푼, 당근 작은 것 한 개, 강화순무 새싹 조금, 샐러리 한 줄기로 달걀찜을 만들어 보았습니다. 전자레인지에 2분 돌리고 숟갈로 한번 저어준 후, 다시 2분 돌리면 완성입니다. 달걀찜 맛은 밥이 술술 넘어가게 만드는 마력을 가졌습니다. 2022. 2. 6. 눈 건강에 좋은 냉이 당근 달걀말이 당근 한 개 채 썰어 볶아 다섯 등분 나누어 놓고, 데친 냉이는 집간장과 마늘로 무쳐 놓습니다. 달걀말이 다섯 개를 만들기 위해 달걀 스무 개를 깨뜨려 소금 한 티스푼 넣고 잘 풀어놓습니다. 프라이팬에 달걀 푼 물을 조금 넣고 이런 식으로 재료를 올린 후 달걀을 말면 됩니다. 가스불은 중불에서 약불로 낮춰줍니다. 한 부분씩 천천히 말아주세요. 다 말린 달걀은 주걱으로 살짝 눌러가면서 모양을 잡아줍니다. 재료를 두 번 넣고 달걀 푼 물을 더 첨가하여 만들면 두툼한 달걀말이가 됩니다. 다 말아놓은 달걀말이 다섯 개를 프라이팬에 넣고 약불로 뜸을 들여서 속까지 완전히 익게 뚜껑을 덮어둡니다. 도마 위에 놓고 식혔다가 잘라서 밀폐용기에 담아놓고 매끼 먹을 만큼만 덜어내어 접시에 담습니다. 달걀말이 해 놓고 끼니.. 2021. 12. 22. 눈 건강에 좋은 당근 달걀말이 당근 중 한 개 채썰기 채 썬 고추와 당근은 소금 한 꼬집씩 넣고 전자레인지로 2분 정도 돌리거나, 프라이팬에 살짝 익혀 놓습니다. 재료를 넣고 프라이팬에 넣은 달걀을 한 쪽 면부터 살살 말아줍니다. 달걀 12개로 만든 달걀말이는 밑반찬으로 냉장보관하고 끼니때마다 네 조각씩 먹으면 좋지요. 2021. 12. 16. 청경채와 당근, 부추 활용 달걀말이와 연어덮밥 2021년 5월 23일 일요일 텃밭에서 기른 부추, 청경채, 당근을 채썬 후 달걀말이를 했습니다. 일차로 말아놓은 달걀말이를 한꺼번에 프라이팬에 다시 넣고 약불에 2분 더 굽습니다. 완성된 달걀말이를 통에 소분하여 담았습니다. 연어 덮밥도 만들었습니다. 식구들 배고플까봐 마음이 급해 모양이 엉망입니다. 우메보시 희석한 물을 손에 바르고, 밥을 뭉쳐 그 위에 우메보시를 조금 떼어 올려놓고, 연어 조각을 얹었습니다. 셀러리와 연어, 흑토마토, 텃밭에서 수확한 상추, 깻잎으로 샐러드를 만들었습니다. 영양부추와 당근, 오징어를 넣어 해물전을 부쳤습니다. 청양고추 몇 개를 잘게 다져서 넣었더래요. 매운 것을 싫어하는 식구들이 적당히 매운 부추전이 입맛을 돋궈 주었나 봅니다. 아주 맛있게 잘 먹어주었습니다. 2021. 5. 25. 소고기가 들어간 달걀말이 어여쁘게 차려서 먹었습니다. 텃밭에서 캔 봄냉이랑, 겨우내 자란 시금치가 들어간 김밥이 식탁에서 달걀말이와 함께 잘 팔렸습니다. 그런데, 우리 집 이 사람은 일평생 "맛있다, 맛있게 잘 먹겠다, 수고했다." 이런 소리 하지 않습니다. 속으로 결심합니다. '다시는 이쁘게 차려 주나 봐라! 흥~' 이렇게 요. 이제부터는 저 자신에게 차려주는 음식이라고 생각하며 요리를 더 이쁘게 해야겠다고 결심합니다. 근데 이 사람은 식탁에 앉아 젓가락을 들기만 하면 되니 앞으로도 그런 소릴 듣긴 요원합니다.ㅎㅎ 2021. 3. 1. 당근 들어간 달걀말이 당근 한 개를 길이로 채 썰어 소금을 두 꼬집 정도 뿌린 후, 올리브기름을 한 큰 숟갈 두른 프라이팬에서 살짝 익힙니다. 당근은 기름에 볶았을 때 영양분을 최대로 섭취할 수 있다고 합니다. 맛살 두 가닥 정도 넣어 주었습니다. 가장자리부터 차분히 말아줍니다. 달걀 8개 깨뜨려 만든 달걀말이 두 개를 프라이팬에 넣고 뚜껑을 덮어 앞뒤로 2분씩 익혀 줍니다.(약불에 맞춘 후) 당근 효능은 아주 많습니다. ① 펙틴과 리그닌이 있어 장의 벽을 보호하기 때문에 설사를 멎게 하는 작용. ② 폐암을 포함하여 담배와 관련된 암을 억제하는데 좋은 채소. ③ 혈중 콜레스테롤 및 변비를 예방. ④ 신경과민증, 천식, 폐기종, 특히 피부질환의 치료에 많이 이용. ⑤ 강장, 피로회복에 좋으며 원활한 호흡과 위장이나 허파를 건강.. 2021. 2. 9. 냉이 달걀말이와 냉이 김밥, 냉잇국 2021년 1월 31일 일요일 맑음 지난가을에 텃밭에서 캔 냉이를 다듬어 냉동실에 얼려 둔 것을 꺼내었습니다. 해동한 냉이로 달걀말이를 해보았습니다. 달걀 12개를 깨뜨려 총총 썬 냉이를 넣었습니다. 달걀말이 세 개가 완성되었습니다. 두 개는 썰어서 반찬용으로 담아놓고 한 개는 김밥 속에 넣으려고 세로로 썰었습니다. 김밥 속 재료는 우엉, 단무지, 냉이 달걀말이, 맛살, 멸치 볶음입니다. 달걀말이와 김밥 속에 당근이 빠져서 색감은 화려하지 않았지만 맛은 정말 좋았습니다. 전복과 홍게살을 발라 넣은 냉잇국과 냉이가 들어간 김밥이 참 잘 어울렸습니다. 2021. 2. 1. 엄나무와 두릅나물이 들어간 달걀말이 청계 달걀 16개를 깨뜨렸습니다. 소금 한 티스푼을 넣고 거품기로 흰자와 노른자가 완전히 뒤섞일 때까지 잘 저어 줍니다. 달구어진 팬에 잘 풀어놓은 달걀 1/4을 붓고 그 위에 해동된 두릅나물을 펼쳐 올려놓습니다. 한쪽 가장자리부터 달걀을 돌돌 말아줍니다. 엄나무 순도 펼쳐 놓고 달걀을 말아 줍니다. 주걱 두 개를 이용하여 달걀을 천천히 말아줍니다. 프라이팬에 다 만든 달걀말이 네 개를 넣고 앞 뒤로 한번 더 익혀 줍니다. 프라이팬 뚜껑을 닫은 후, 속까지 완전히 익게 2분 정도 뜸을 들입니다. 지난 봄날에 냉동실에 넣어 두었던 엄나무 순과 두릅나물, 해동해 놓고 나니 문득 생각나서 시도한 달걀말이였습니다. 봄 향기는 나지 않았지만 맛은 좋았습니다. 2021. 1. 25. 이전 1 2 다음 반응형
